salymiel: 24 abr 2011

Las panades (empanadas) son otro de los platos típicos de la Semana Santa mallorquina, las familias se reunen en torno a la cocina y las preparan según sus gustos y preferencias pero las más tradicionales son las que van rellenas de carne de cordero y guisantes, o si se querían comer el Viernes Santo se rellenaban de mussola (pescado) y guisantes

ointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;">Todas ellas tienen en común dos cosas, la manteca de cerdo para elaborar la masa y la sobrasada de la que se pone siempre un pellizco sean de carne, pescado o sólo de guisantes

ointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;">La masa yo la hago con la receta que más sabrosa me parece que es poniendo la misma medida de: manteca, agua, zumo de naranja y aceite de oliva (si no te gusta el ligero dulzor que le da el zumo de naranja, no se lo pongas, pero creo que le da un punto estupendo)

ointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;">mezclo bien todos esos ingredientes y empiezo a poner harina

ointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;">cuando se me hace díficil seguir removiendo con la cuchara de madera, paso la masa a la mesa y sigo con las manos

ointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;">hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos ni a la mesa y que al apretarla entre los dedos no se rompa (que quede algo elástica).
Para formar las cazuelitas de las panades, recorto cuadraditos de papel de horno y voy poniendo una bola de masa en cada uno (asi es más sencillo poder ir dándole vueltas a medida que vas apretando los laterales

ointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;">Con paciencia y mimo se forman los pocitos, empiezo aprentando el centro de la bola para formar el hueco inicial y me ayudo con el otro dedo para que empieze a formarse la pared

ointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;">luego ya puedo ir pellizcando las paredes para hacer que se hagan más altas

ointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;">cuando ya las tengo todas formadas (o al menos todas las que van a ir en la primera tanda al horno) les pongo el pellizco de sobrasada a cada una en el fondo

ointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;">y encima va el relleno. Yo les he puesto carde de lomo de cerdo mezclado con trocitos de panceta, todo ello aliñado con sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de pimentón. Va todo en crudo.
Otras las he rellenado de guisantes con trocitos de panceta y cebolleta picada todo aliñado con sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de pimentón.
Pero se pueden hacer como ya te he dicho con carne de cordero, pollo o pescado, incluso están buenísimas si las haces con trocitos de calamar o sepia y mucha cebolla

ointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;">Luego hay que hacerles la tapa, con una bolita de masa a la que le doy forma redondeada con la palma de la mano

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ointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;">Debe quedar lo suficientemente grande para cubrir la cazuelita

ointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;">entonces hay que unir la tapita con las paredes de la cazuelita de masa

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ointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;">que quede un reborde bien unido, yo le voy dando forma con los cantos de las manos para que quede bien redondita

ointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;">y luego se pellizcan los filos para sacarle la coronita

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ointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;">luego apretas un poco el centro, que siempre queda un poco abombado

ointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;">y lo pinchas un poco con un tenedor para evitar que revienten en el horno

ointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;">y las pones en la bandeja con su trocito de papel cada una, para diferenciarlas hay varios trucos, como hacer el reborde de diferentes formas, tipo cordoncillo, trenza, pellizcos etc, o bien poner encima un adorno de masa o un guisante, yo he hecho esto

ointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;">Y después de estar unos 20 minutos en el horno calentito a unos 180º ya estarán doraditas y listas para comer calientes o frias. Si quieres puedes congelarlas antes de hornearlas y así siempre que te apetezca puedes sacar una o dos y directamente ponerlas al horno, quedan igual de buenas.
De todas formas ya horneadas y siempre que no te las comas antes jajajaja, duran tres o cuatro dias.