PANADES

Las panades (empanadas) son otro de los platos típicos de la Semana Santa mallorquina, las familias se reunen en torno a la cocina y las preparan según sus gustos y preferencias pero las más tradicionales son las que van rellenas de carne de cordero y guisantes, o si se querían comer el Viernes Santo se rellenaban de mussola (pescado) y guisantes :)

Todas ellas tienen en común dos cosas, la manteca de cerdo para elaborar la masa y la sobrasada de la que se pone siempre un pellizco sean de carne, pescado o sólo de guisantes :)
La masa yo la hago con la receta que más sabrosa me parece que es poniendo la misma medida de: manteca, agua, zumo de naranja y aceite de oliva (si no te gusta el ligero dulzor que le da el zumo de naranja, no se lo pongas, pero creo que le da un punto estupendo)
mezclo bien todos esos ingredientes y empiezo a poner harina
cuando se me hace díficil seguir removiendo con la cuchara de madera, paso la masa a la mesa y sigo con las manos
hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos ni a la mesa y que al apretarla entre los dedos no se rompa (que quede algo elástica).
Para formar las cazuelitas de las panades, recorto cuadraditos de papel de horno y voy poniendo una bola de masa en cada uno (asi es más sencillo poder ir dándole vueltas a medida que vas apretando los laterales :)
Con paciencia y mimo se forman los pocitos, empiezo aprentando el centro de la bola para formar el hueco inicial y me ayudo con el otro dedo para que empieze a formarse la pared
luego ya puedo ir pellizcando las paredes para hacer que se hagan más altas
cuando ya las tengo todas formadas (o al menos todas las que van a ir en la primera tanda al horno) les pongo el pellizco de sobrasada a cada una en el fondo
y encima va el relleno. Yo les he puesto carde de lomo de cerdo mezclado con trocitos de panceta, todo ello aliñado con sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de pimentón. Va todo en crudo.
Otras las he rellenado de guisantes con trocitos de panceta y cebolleta picada todo aliñado con sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de pimentón.
Pero se pueden hacer como ya te he dicho con carne de cordero, pollo o pescado, incluso están buenísimas si las haces con trocitos de calamar o sepia y mucha cebolla :)
Luego hay que hacerles la tapa, con una bolita de masa a la que le doy forma redondeada con la palma de la mano



Debe quedar lo suficientemente grande para cubrir la cazuelita :)


entonces hay que unir la tapita con las paredes de la cazuelita de masa


que quede un reborde bien unido, yo le voy dando forma con los cantos de las manos para que quede bien redondita :)
y luego se pellizcan los filos para sacarle la coronita :)

luego apretas un poco el centro, que siempre queda un poco abombado
y lo pinchas un poco con un tenedor para evitar que revienten en el horno
y las pones en la bandeja con su trocito de papel cada una, para diferenciarlas hay varios trucos, como hacer el reborde de diferentes formas, tipo cordoncillo, trenza, pellizcos etc, o bien poner encima un adorno de masa o un guisante, yo he hecho esto :)
Y después de estar unos 20 minutos en el horno calentito a unos 180º ya estarán doraditas y listas para comer calientes o frias. Si quieres puedes congelarlas antes de hornearlas y así siempre que te apetezca puedes sacar una o dos y directamente ponerlas al horno, quedan igual de buenas.
De todas formas ya horneadas y siempre que no te las comas antes jajajaja, duran tres o cuatro dias.
Sírvete y disfruta :)

CRESPELLS

Los crespells son unos de los dulces más típicos de Mallorca, aunque se solían hacer para pascua o navidad, ahora se encuentran todo el año en cualquier pastelería que se precie. Versiones, como pasa con todos estos dulces tradicionales, hay uno por cada casa que los elabora, así es como los hago yo :)


Uso para medir los líquidos un vasito de plástico que debe ener una capacidad aproximada de 50cl, para que te hagas una idea, pues como todas las recetas que se pasan de boca a boca las medidas son del tipo "un vasito", "un pellizco", "un poco" y harina "la que admita", dejándote con la boca abierta y totalmente pérdida jajaja.
Bueno pues del mencionado botecito hay que mezclar medio de anis, uno de zumo de naranja y uno de aceite de oliva, además de 2 yemas de huevo, 150 g de manteca de cerdo y 200 g de azucar
Yo empiezo mezclando todo con una cuchara de madera pero lo suyo en hacerlo a mano poniendo la manteca con todos los líquidos, añadiendo el azucar y al final añadir la harina poco a poco hasta formar una masa que no hay que amasar demasiado, esta vez utilice unos 500g pero puede que sea algo más o algo menos :)

cuando con la cuchara ya se hace muy díficil seguir removiendo, pongo algo de harina en la mesa y hecho la masa alli
y sigo amasando hasta que termino los 500 g de harina, la masa queda más o menos con este aspecto
que si la pellizcas queda el pellizco para arriba, y si undes el dedo esta esponjosa y no se pega en él
entonces la estiro gordita como a medio centimetro de grosor, pues estas pastas son gruesas y las corto con las formas. Las tradicionales son la flor, el corazón y la estrella, aunque no ésta de seis puntas sino la de cinco, que es la estrella de David, pero vamos que ahora ves crespells de todas las formas imaginables, yo prefiero con esta masa darles la forma tradicional

Cuando he cortado todas las formas, las paso con cuidado a una bandeja con papel y las meto en el horno precalentado a 175º unos 15 minutos pero hay que estas muy pendiente de ellos, pues no se tienen que dorar, han de quedar blanquitos :)


No se si se aprecia la diferencia entre estas dos fotos, una es a la entrada y otra a la salida del horno, el color apenas ha cambiado pero si se ve que la pasta ha perdido su brillo de cruda y está mas mate de cocida, es hora de sacarlos, parecen blandos pero luego al enfriar endurecen

Y ya está, no hay más secreto, sólo hay que ir poniendolos en una bandeja y espolvorear por encima azucar glas, son sencillos y deliciosos
y salen un montón que desaparece rápidamente cuando lo sacas a la mesa :)
Sírvete y disfruta :)

CUS CUS cantaba la rana

Cada vez, cada vez, cada vez que hago cus cus, se me mete la cancioncita en la cabeza para todo el día jajaja Hacer cus cus es tan fácil que no haría falta hacer una entrada, pero siempre es mejor verlo que oirlo y por eso ahí va. Hay que poner siempre el doble del volumen que vayamos a usar de cus cus de agua, yo aquí he puesto medio vaso de cus cus y un vaso entero de agua Pongo el cus cus en un cuenco y el agua la llevo a hervir cuando está hirviendo la vuelco sobre el cus cus y tapo el cuenco con un paño de cocina y lo dejo reposar 5 minutos cuando retiro el paño el cus cus se ha bebido todo el agua :) y con dos tenedores voy raspando suavemente hacia todos los lados para separarlo y que quede suelto ahora le pongo unos trocitos de mantequilla para darle sabor, pero otras veces le pongo aceite de oliva eso ya va en gustos o antojos jejeje y esa es la base del cus cus ahora hay que acompañarlo con todo aquellos que se te ocurra, o cualquier cosa de esas que andan rodando por la nevera y no sabes que uso darle :) yo le voy a poner un contramuslo de pollo que me quedó el otro día bien troceadito y aliñado con sal, aceite, ajo y perejil (también le pondría gambitas peladas pero cuando las he buscado por el congelador no las he encontrado jajajaja) dejo que se fria hasta que quede bien doradito y luego lo vuelco sobre el cus cus ahora le añado un poco de cebolla y zanahoria picaditas en crudo, y un pimiento asado que le dará sabor y color :) lo revuelvo todo junto y listo para servir, las combinaciones son infinitas, le va bien cualquier pescado, carne, marisco o verduras, asi que no hay escusa para no comerlo jajaja Sírvete y disfruta :) Aquí te dejo la cancioncita y así ahora tu también la tendras en la cabeza todo el dia jajajaja